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农家纯手工豆腐制作全过程

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雪之韵

2017-08-29 20:11:09 来源：百度经验 > 手工/爱好 > 手工艺转载

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更新：2012-07-22
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标签：豆腐

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大家好，把俺偷偷把的豆腐制作全过程与大家分享了。这可是俺叔叔家二十多年的纯手工制作绝活哦!绝不外传地，让我偷偷传网上来了，叔叔知道可饶不了我。鼓掌给我打打气吧！

想必大家都吃过豆腐吧？但大家可否知道豆腐是怎么做的呢。今天小农女来告诉你。

每天晚上11：00，叔叔睁开朦胧的双眼，开始准备做豆腐了。叔叔早已适应这黑白颤倒的生活了。豆腐都是在深夜赶着做出，一早就得给菜店饭店送去，不能影响人家生意啦......

我起床的时候不到6点，叔叔他们早已做了好几锅了。赶紧着，要不来不及拍了。

开始磨豆子了，将泡好的豆子倒入机器内，一勺一勺的盛。叔叔边磨边和我讲，现在省事多了，以前都是推磨子的。其实小时候偶也推过呢。每当春节的时候妈妈都会做上一道豆腐过大年。好怀念那个时候！

百度经验:jingyan.baidu.com

原料

干黄豆，酸水，水

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步骤/方法

1
先黄豆（黄豆已经经水泡过6小时重量10000g左右)洗净，然后放入豆浆机中搅碎，这可不是我们家用的小豆浆机，出来的白白的豆渣浆
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婶婶正在刚稀释磨好的豆渣浆，用需要用开水按1：2的比例稀释
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3
过滤，把稀释好的豆渣浆倒入这个黑色的网兜中，用力的摇......不滴水就差不多
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4
然后再用力地挤，挤到差不多挤不出水为止，也是个力气活儿哦。而且还很烫呢。可是开水哦！
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再然后就更是力气活儿了。如图制作的一个简易的压豆腐的工具便劲地压。佩服咱农家也好有办法呢。以前妈妈做的时候都是双手挤的。很是累......
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双手都感觉用不上劲，哥哥连腿都用上了，肉多还是有好处的。累得哥说：真想坐着睡一觉

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终于压好了，注意啊我们需要的压出来的豆浆，而不是压榨下来的豆腐渣
细心的哥哥压完后也不忘记擦拭干净
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然后倒入锅内加热至沸腾，泡沫越来越多，差不多泡沫一和锅其平就差不多了，二十几年的经验，那分量把握的是相当准的
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接下来是点豆腐，（关于点豆腐解释下，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，聚不到一块儿，形成了“胶体”溶液。要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤）婶婶开始点豆腐了，我们这里都是用酸汤点豆腐的。超级好吃地说......
这就是酸汤啦做豆腐必不可少的哦，一大水缸呢。因为做的豆腐多，少了可不够，嘿嘿.....酸汤（白醋和水比例是1：5）是由白醋和水按比例混合而成的，婶家的密制的还加入了其它原料。
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一大锅豆浆，有木有想喝一碗的感觉？浓度绝对超高的哦！
酸汤和豆浆经3：5的比例放一另一个锅中搅匀

来看看点后的变化吧！
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11
像啥？猜一猜。对了现在已变成豆腐脑脑了！也就是老豆腐......
因为要做豆腐，所以咱就不喝了，继续吧！把豆浆水盛出来，马上就可以成豆腐喽！
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盛的差不多了。就可以将豆腐脑盛入压制豆腐的容器内。
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盛满一箱压制容器中
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满满的哦！然后再压上两块大石头
沥浆中大约过个10分钟，没有水流出来了就可以打开了
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然后然后就...... 看到这了白白的豆腐
不要以为这就可以了哦。还要再把纱布周围的拎拎紧，也就是紧包再盖好，用石头压上
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趁这会儿赶紧把即将溢满盒的浆盛出......哥哥也好勤快地说
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急不可待了吧，出炉喽！吃豆腐喽，着急吃不了热豆腐，真的，好烫好烫滴
婶婶在打豆腐。你想吃哪块告诉我，我给你做红烧豆腐，嘿嘿......

一般人可不敢拿，太烫太烫，婶婶练了二十多年了，我开玩笑说，婶婶是二班的。哈哈......
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18
把切好的豆腐放入桶内过凉。送往菜店饭店......农家饭桌上
END